יום שבת, 7 בפברואר 2015

טארט לימון-תות חמוץ מתוק

מה זאת אומרת "לימון לא צריך להיות בקינוחים"?
כן, אני יודע שזה לא טעים לך בדרך כלל. תנסי.
מה זה הפרצוף החמוץ הזה? טוב, עזבי את לא מבינה. תאכלי את התותים.


יום שבת, ואני מנסה לדחוף בכוח כפית של קרם לימון לפה של אחותי. באלימות, כמו בימים הטובים.
לא הלך. כנראה שיש כאלה שפשוט לא נועדו לאהוב לימון בחיים.

כשהחיים נותנים לכם לימונים, תעשו מהם טארט כזה. כן, שוב עם תותים. אמרתי לכם, כל עוד יש תותים, תשתמשו בהם.

טארט קרם לימון קלאסי עם תותים ומרנג איטלקי



קלתית בצק פריך:

100 ג' סוכר
200 ג' חמאה
300 ג' קמח
65 ג' ביצה
קורט מלח

לעבד הכל במעבד מזון עד קבלת פירורים. להוציא ולעבד עד קבלת בצק. לרדד ולקרר לפחות שעתיים.
להעביר לתבנית 22 ולאפות אפייה עיוורת עם משקולות 15 דקות ב 170 מעלות ועוד 13 דקות נוספות ללא משקולות עד אפייה מלאה.

קרם לימון:

120 מ"ל מיץ לימון טרי (אם יש לכם עץ לימון אצל ההורים, עדיף. אם לא, שישתלו אחד)
180 ג' סוכר
200 ג' חמאה
190 ג' ביצים שלמות
זסט מלימון אחד
5 ג' קורנפלור

מבשלים הכל חוץ מהחמאה על בן-מארי ל-81 מעלות. מסננים. מצננים ל-45 מעלות.
טוחנים באמצעות בלנדר מוט ומוסיפים את החמאה בקוביות בזו אחר זו. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים






































מרנג איטלקי:

150 ג' סוכר
50 מ"ל מים
80 ג' חלבון (בערך מ-2 ביצים)

מחממים בסיר קטן את הסוכר והמים עד ל-120 מעלות. כשהסירופ ב-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון.
מוסיפים את סירופ הסוכר בזרם דק אל החלבון תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד קירור (כ-8 דקות). מעבירים לשק זילוף.

הרכבה:

מורחים את קרם הלימון על הקלתית. מזלפים את המרנג מעל.
מורחים רבעי תותים במירור נייטראלי (להשיג בחנויות של הביוקר) ומניחים במרכז.
מקשטים עם זסט לימון צהוב וירוק ועלי נענע.