יום שבת, 7 בפברואר 2015

טארט לימון-תות חמוץ מתוק

מה זאת אומרת "לימון לא צריך להיות בקינוחים"?
כן, אני יודע שזה לא טעים לך בדרך כלל. תנסי.
מה זה הפרצוף החמוץ הזה? טוב, עזבי את לא מבינה. תאכלי את התותים.


יום שבת, ואני מנסה לדחוף בכוח כפית של קרם לימון לפה של אחותי. באלימות, כמו בימים הטובים.
לא הלך. כנראה שיש כאלה שפשוט לא נועדו לאהוב לימון בחיים.

כשהחיים נותנים לכם לימונים, תעשו מהם טארט כזה. כן, שוב עם תותים. אמרתי לכם, כל עוד יש תותים, תשתמשו בהם.

טארט קרם לימון קלאסי עם תותים ומרנג איטלקי



קלתית בצק פריך:

100 ג' סוכר
200 ג' חמאה
300 ג' קמח
65 ג' ביצה
קורט מלח

לעבד הכל במעבד מזון עד קבלת פירורים. להוציא ולעבד עד קבלת בצק. לרדד ולקרר לפחות שעתיים.
להעביר לתבנית 22 ולאפות אפייה עיוורת עם משקולות 15 דקות ב 170 מעלות ועוד 13 דקות נוספות ללא משקולות עד אפייה מלאה.

קרם לימון:

120 מ"ל מיץ לימון טרי (אם יש לכם עץ לימון אצל ההורים, עדיף. אם לא, שישתלו אחד)
180 ג' סוכר
200 ג' חמאה
190 ג' ביצים שלמות
זסט מלימון אחד
5 ג' קורנפלור

מבשלים הכל חוץ מהחמאה על בן-מארי ל-81 מעלות. מסננים. מצננים ל-45 מעלות.
טוחנים באמצעות בלנדר מוט ומוסיפים את החמאה בקוביות בזו אחר זו. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים






































מרנג איטלקי:

150 ג' סוכר
50 מ"ל מים
80 ג' חלבון (בערך מ-2 ביצים)

מחממים בסיר קטן את הסוכר והמים עד ל-120 מעלות. כשהסירופ ב-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון.
מוסיפים את סירופ הסוכר בזרם דק אל החלבון תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד קירור (כ-8 דקות). מעבירים לשק זילוף.

הרכבה:

מורחים את קרם הלימון על הקלתית. מזלפים את המרנג מעל.
מורחים רבעי תותים במירור נייטראלי (להשיג בחנויות של הביוקר) ומניחים במרכז.
מקשטים עם זסט לימון צהוב וירוק ועלי נענע.

































יום שבת, 31 בינואר 2015

חצי חצי two team

קינוח חצי חצי, עם השילוש הקדוש: תותים, פיסטוק ומסקרפונה.
כל עוד עונת התותים מתקיימת, אני מציע לכם לשלב תותים בכל הזדמנות. בעוגה, בקינוח בכוסות, מצידי תדחפו את זה לחמין.
כל עוד אפשר.


קינוח בכוסות חצי חצי: תותים, קוביות בצק פריך פיסטוק וקציפת מסקרפונה







קציפת מסקרפונה:

250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גר' גבינת מסקרפונה (אריזה אחת אם אתם קונים את של "גד")
100 ג' אבקת סוכר

משאירים את המסקרפונה מחוץ למקרר כחצי שעה. מקציפים עם אבקת הסוכר. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים לקצף רך. מזלפים לחצי אחד של הכוס.

קומפוט תותים:

400 ג' תותים
30 ג' סוכר
רבע כפית אבקת וניל, או כמה טיפות של תמצית וניל אמיתית

חותכים לקוביות את התותים. מערבבים עם הסוכר והוניל ומעבירים למקרר עד שהתותים מגירים מעט נוזלים, כשעה.

קוביות בצק פריך פיסטוק:

100 ג' קמח
60 ג' חמאה
20 ג' שקדים טחונים
60 ג' סוכר
קורט מלח
8 ג' מחית פיסטוק
כמה טיפות צבע מאכל ירוק
10 מ"ל מים

מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים לקבלת בצק. מרדדים בין שני ניירות אפייה וחותכים לקוביות. מקפיאים לשעה. מעבירים את הקוביות לתבנית ואופים ב 165 מעלות כ-15 דקות.

הרכבה:

מניחים מקומפוט התותים בצד השני של הכוס. מעל קציפת המסקרפונה מניחים כמה קוביות של בצק פריך פיסטוק ומפזרים כמה תלתלי שוקולד לבן מטומפרר









































מוס שוקולד

חשבתי שזו אגדה, אבל מסתבר שיש כאלו.
אנשים שלא אוהבים שוקולד. באמת.
לא כאלו שלא אוהבים שוקולד מריר, כי כאלו יש כמה.
אני מדבר על אלה שלא אוהבים שוקולד בשום צבע. גזעני שוקולד.
אם אתם נתקלים באחד כזה, ההמלצה שלי היא לנתק איתו קשר לחלוטין.

לכל שאר העולם שאוהב שוקולד, נסו את כדורי השוקולד האלה.
אין בהם פתי בר או גלגול נשמות של עוגות ישנות. רק מוס שוקולד. אבל שווה.

כדורי מוס שוקולד - בסיס קראנצ'י, מוס שוקולד, שקדים מקורמלים וג'לי קקאו





























בסיס קראנצ'י:

140 ג' שוקולד לבן
70 ג' משחת נוגט (פרלינה)
40 ג' חמאה רכה
70 ג' פייטה פוייטין (שבבי קרמל. להשיג בחנויות של הביוקר)

לערבב בקערית את משחת הנוגט, החמאה, ושוקולד לבן מומס. לערבב פנימה את הפייטה.
לרדד דק בין שני ניירות אפייה ולהקפיא. לקרוץ עיגולים.

מוס שוקולד על בסיס אנגלז:

100 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
40 ג' סוכר
75 ג' חלמונים (בערך 3)
290 ג' שוקולד מריר (55% מוצקי קקאו)
250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לפסגות רכות

מתחילים מהאנגלז:
להניח בסיר קטן את החלב והשמנת המתוקה. בנפרד לטרוף בקערה את החלמונים והסוכר.
כשתערובת החלב והשמנת רותחת, מעבירים אותה בזרם דק אל קערת החלמונים והסוכר תוך כדי טריפה.
מחזירים לסיר ועל אש בינונית מביאים ל 80 מעלות.
שופכים את האנגלז על השוקולד. נותנים לשוקולד להיכנס לאווירה ולהתחמם במשך דקה. טורפים.
כשאנגלז השוקולד חמים אבל לא חם, מקפלים לתוכו שמנת מתוקה מוקצפת.
מעבירים לתבנית שקעים מסיליקון בצורת כיפות שוקולד. מקפיאים למשך 8 שעות.

ג'לי קקאו:

60 מ"ל שמנת מתוקה
75 מ"ל מים
90 ג' סוכר
30 ג' קקאו איכותי (ולרונה למשל)
4 ג' ג'לטין מושרה ב-20 מ"ל מים

להרתיח את השמנת, המים והסוכר. להוסיף את הקקאו, לטרוף ולבשל ל 102 מעלות.
להוריד מהאש, להוסיף את הג'לטין ולטרוף. להשתמש בג'ל כשהוא חמים. אפשר לשמור במקרר ולחמם במיקרוגל לפני הציפוי.

שקדים מקורמלים:

40 ג' שקדים מרוסקים
15 ג' סוכר

זה אפילו לא מתכון מרוב שזה דבילי. בסיר קטן להניח את השקדים והסוכר. לערבב באמצעות כף עץ על אש בינונית עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב ומתכסים במעטה עדין מאוד של קרמל. להעביר לנייר אפייה לקירור.


הרכבה:

מחברים שתי כיפות לכדור אחד מוגזם בגודלו. איך מחברים?
אפשר להשתמש במעט מוס ששמרנו במקרר כסוג של דבק טעים במיוחד. אפשר גם לחמם קלות באמצעות היד כדי להמיס מעט מהמוס. מניחים על רשת ויוצקים מעל את ג'לי הקקאו.
מקשטים בשקדים מקורמלים ובפסים של שוקולד מריר מטומפרר. מניחים על בסיס קראנצ'י
ומעבירים למקרר. אוכלים. אלא אם כן אתם לא אוהבים שוקולד.












יום שבת, 17 בינואר 2015

מלבי קצת אחרת


רגע לפני שמתחילים, אם אתם מנסים להבין איפה לעזאזל אתם נמצאים, בואו לקרוא על הבלוג.

עכשיו אפשר להתחיל.

מלבי הוא אחד מקינוחי הקיץ האולטימטיביים. בגלל זה אני מכין אותו בחורף.
אבל קצת אחרת.

בדיוק באותם טעמים של סירופ מי ורדים או פטל, קוקוס ופיסטוק מעל, רק בגרסה שלוקח שבע שעות להכין.

מלבי קצת אחרת - גלידת מי ורדים, מרנג קוקוס, שטרויזל פטל אדום וטורט פיסטוק




מרנג קוקוס:

100 ג' חלבון
100 ג' סוכר לבן
100 ג' אבקת סוכר
50 ג' פתיתי קוקוס

מחממים תנור ל-100 מעלות.
מקציפים את החלבון עם הסוכר הלבן עד קבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר. באמצעות פלטה משטחים
את המרנג על נייר אפייה או סילפאט ומפזרים את פתיתי הקוקוס מלמעלה. אופים עד שהמרנג יבש, כשעה וחצי.

שטרויזל פטל אדום:

100 ג' קמח
30 ג' שקדים טחונים
60 ג' סוכר
60 ג' חמאה
קורט מלח
15 ג' מחית פטל

להכנת מחית הפטל, מניחים 70 ג' פטל אדום (אפשר קפוא) עם כף מים בסיר קטן ומבשלים 10 דקות. טוחנים באמצעות בלנדר יד ומחזירים לצמצום עוד 5 דקות.

להכנת השטרויזל, מניחים במעבד מזון את כל החומרים ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים. מצננים כחצי שעה במקרר
ואופים ב-160 מעלות כ-12 דקות. את הפירורים האפויים כדאי לייבש בתנור ביחד עם מרנג הקוקוס במשך שעה.


טורט פיסטוק:

50 ג' שקדים טחונים
120 ג' חלבון
60 ג' חלמון
60 ג' סוכר
20 ג' קמח
10 ג' מחית פיסטוק

במיקסר מקציפים את החלבון והסוכר. כשמתקבל קצף יציב, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים חצי דקה ומעבירים לרינג 20X20 ס"מ. אופים 16 דקות ב-170 מעלות.

גלידת מי ורדים:

250 מ"ל חלב
500 מ"ל שמנת מתוקה
140 סוכר לבן
קורט מלח
תמצית מי ורדים
6 חלמונים

בסיר קטן מניחים את החלב, 250 מ"ל שמנת מתוקה, מלח, ו 70 ג' סוכר. מביאים לרתיחה עדינה.
במקביל טורפים את החלמונים ביחד עם 70 ג' סוכר. כשתערובת החלב כמעט רותחת, שופכים אותה בזרם
עדין לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה. מחזירים את הכל לאש בינונית, וממשיכים לטרוף עד שמגיעים ל 78 מעלות.
מסננים את התערובת ומוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה ו-7 טיפות תמצית מי ורדים.
משאירים את התערובת לנוח במקרר כ-8 שעות. מעבירים למכונת גלידה.

אם אתם מהאנשים המוזרים האלה שאין להם מכונת גלידה בבית, אפשר לקנות גלידת וניל ולערבב לתוכה כמה טיפות של תמצית מי ורדים.

להגשה, מניחים שטרויזל פטל, קוביות טורט פיסטוק, גלידה מעל ושברים של מרנג הקוקוס. או שקונים מלבי בדוכן בשדרות ירושלים. טעים שם לאללה.